Томатный сок закатываю по 50 банок, но на зиму все равно мало: борщ с ним получается густым, насыщенным и ярко-красным

Магазинный томатный сок в борще не даёт нужной глубины: он жидкий, бледный и отдаёт консервантами. Домашний сок работает иначе. Пара ложек — и борщ приобретает ту самую густоту и цвет, будто его варили в августе на даче. Секрет не в количестве банок, а в пропорциях и короткой варке.

Проверенная пропорция

На один литр готового сока — половина чайной ложки лимонной кислоты, или одна столовая ложка 9%-ного уксуса, или одна чайная ложка 70%-ной уксусной эссенции (её добавляют в самом конце, за минуту до розлива). Если кислоту не добавлять, банки нельзя хранить при комнатной температуре: только в холодильнике до пяти дней или в морозильной камере.

Ингредиенты

На четыре килограмма спелых помидоров берут 500–600 граммов сладкого болгарского перца. Соль — три чайные ложки без горки. Сахар — две столовые ложки, если помидоры кислые. Лавровый лист — два, чёрный перец горошком — пять-шесть штук. Лимонная кислота — из расчёта пол чайной ложки на литр готового сока. Для более яркого цвета можно добавить две столовые ложки томатной пасты без добавок. Из этого объёма выходит около трёх литров сока.

Как готовить

Помидоры моют, вырезают плодоножки и режут на крупные куски. Перец очищают от семян и перегородок. Овощи пропускают через соковыжималку. Если её нет, подойдёт мясорубка с мелкой решёткой — для борща это даже лучше, сок получится с мякотью.

Массу переливают в эмалированную кастрюлю или нержавейку. Алюминий не подходит: он реагирует с кислотой и даёт металлический привкус. Кастрюлю ставят на средний огонь и доводят до кипения, снимая пену шумовкой. Затем добавляют соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Варят десять минут. Лимонную кислоту или уксус вводят в конце, размешивают и снимают с огня. Лавровый лист вынимают перед розливом.

Тест на бархат

Определить густоту без приборов просто. Капните готовый сок на белую тарелку и наклоните её. Если капля держит форму и не растекается мгновенно — консистенция правильная. Если расползается водянистым пятном, массу уваривают ещё пять минут.

Стерилизация и хранение

Банки объёмом 0,5–1 литр стерилизуют заранее, крышки кипятят пять минут. Горячий сок разливают по банкам, не доливая два сантиметра до края. Закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания. Хранят в тёмном прохладном месте — кладовке или погребе. Открытая банка стоит в холодильнике до пяти дней.

Совет от корреспондента Новый Тамбов Ангелины Сергеевой

Не выбрасывайте слегка перезревшие или треснувшие помидоры. Именно они дают максимум пектина и густоты. Их можно пустить в сок отдельно от целых плодов — результат будет даже плотнее. А чтобы банка не треснула при розливе, опустите в неё на секунду чистую металлическую ложку: она примет часть тепла. Это не заменяет стерилизацию, но снижает риск боя.

Читайте также:

Пельмени любят не черный перец и не лавровый лист, а эту приправу: даже магазинные получаются обалденно вкусными Грядки под томаты готовлю с осени: вношу особую смесь — летом кусты будут ломиться от урожая Меняю теперь постельное белье строго по графику: сон стал крепче, а кожа чище