1 щепотка в тесто – и блины получатся тонкими как осенний лист: ажурно и вкусно

Тонкие блины с дырочками — это не про дорогую муку и не про чугунную сковороду, доставшуюся от бабушки. Секрет в одной щепотке, которую добавляют в тесто в самом конце. Речь о пищевой соде. Но не в привычном смысле: её не гасят уксусом и не бросают в кефир.

Заварной удар

В готовое жидкое тесто (мука, молоко или кефир, яйца, соль, сахар, масло) добавляют одну щепотку соды — буквально на кончике ножа. Перемешивают. Затем вливают 50–70 мл крутого кипятка, непрерывно помешивая венчиком. Тесто мгновенно становится чуть пышнее и светлее.

Важно: кипяток льют тонкой струйкой, а не всей массой, иначе яйца свернутся. После этого тесто должно постоять 5 минут — за это время пузырьки распределятся равномерно.

Тест первого блина

Определить, что тесто готово, можно без пробных выпеканий. Наберите половник теста и посмотрите на просвет: если сквозь него видны мелкие пузырьки — сода сработала. Второй признак — тесто стекает с венчика тонкой непрерывной струйкой, а не каплями. Если струйка рвётся, добавьте столовую ложку молока.

Типичные ошибки

Первая — положить соду в сухую муку. Так она не сработает: ей нужна влага и тепло. Вторая — переборщить. Больше щепотки на 500 мл жидкости делает блины серыми и даёт мыльный привкус. Третья — гасить соду уксусом заранее. Это убирает весь эффект: пузырьки уходят в воздух, а не в тесто.

Совет от корреспондента Новый Тамбов Ангелины Сергеевой

Если блины всё равно рвутся, дело не в соде, а в сковороде. Раскалите её пустой, затем убавьте огонь до среднего и только потом наливайте тесто. Первый блин всегда пробный — не расстраивайтесь, если он не идеален. Со второго сковорода выходит на рабочий режим, и блины начинают сниматься сами, стоит лишь поддеть край лопаткой.

Читайте также:

Сушеную гвоздику засыпаю солью — и всю осень благодарю себя за находчивость: простой трюк для дома и дачи От этих духов у мужчин сносит крышу: 5 цветочных парфюмов, которые осенью собирают комплименты пачками Подставку для обуви из Fix Price в прихожей не ставлю — зато на кухне прижилась как родная: 5 идей использования