Маринад выпивают раньше, чем съедают томаты: закрываю «Медовые пальчики» без уксуса и стерилизации

Сладковатые помидоры с медовым рассолом — одна из тех заготовок, где после открытия банки спорят уже не за последний томат, а за ароматную жидкость. Уксуса в рецепте нет: необходимую кислотность дает лимонная кислота, а мед смягчает вкус и добавляет легкую сладость.

Лучше всего брать небольшие плотные сливовидные помидоры — те самые «пальчики». Они хорошо помещаются в банку и сохраняют форму после обработки.

Что понадобится на 3 банки примерно по 1 литру

Потребуется около 1,8–2 кг крепких спелых томатов, примерно 1,5 л воды, 30 г соли и 80–90 г натурального меда.

Отдельно понадобится лимонная кислота — по 1/2 чайной ложки на каждую литровую банку. Убирать или уменьшать ее количество ради более сладкого вкуса нельзя: при домашнем консервировании томаты рекомендуют дополнительно подкислять. Для банки объемом около литра используется примерно 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

Свежий чеснок, лук и большое количество зелени в этот вариант лучше не добавлять: они меняют кислотность содержимого. Ароматные специи при желании проще добавить уже при подаче.

Подготавливаем томаты

Помидоры перебирают, оставляя только крепкие плоды без трещин, плесени и повреждений. Их тщательно промывают.

Для наиболее надежного варианта томаты опускают в кипящую воду на 30–60 секунд, пока кожица не начнет лопаться, затем сразу перекладывают в холодную воду и снимают кожицу. Плодоножку и жесткую сердцевину удаляют. Небольшие сливовидные томаты можно оставить целыми. Именно такой способ подготовки используется для консервирования целых томатов в воде.

Банки отдельно кипятить не нужно

Банки тщательно моют горячей водой с моющим средством, хорошо ополаскивают и держат теплыми до наполнения.

Отдельно стерилизовать пустые банки в кипятке в этом рецепте не требуется, поскольку уже наполненные банки будут обрабатываться значительно дольше 10 минут. При такой технологии банки стерилизуются во время последующей тепловой обработки.

Готовим тот самый медовый маринад

В кастрюлю вливают 1,5 л воды, добавляют 30 г соли и доводят до кипения. Затем кладут 80–90 г меда, размешивают до полного растворения и снова доводят жидкость почти до кипения. Долго варить мед необходимости нет. В каждую теплую литровую банку сначала всыпают 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, затем плотно, но не сдавливая, укладывают подготовленные помидоры.

Заливают горячим медовым раствором, оставляя примерно 1–1,5 см свободного пространства до края банки. Если внутри остались крупные пузырьки воздуха, их осторожно выпускают чистой пластиковой или деревянной лопаткой. Края банок вытирают, после чего устанавливают подготовленные крышки.

Вот где важный момент: банки все-таки прогреваем

Закрытые банки ставят в большую кастрюлю на решетку или ткань и заливают горячей водой так, чтобы она покрывала крышки минимум на несколько сантиметров. После повторного закипания воды литровые банки обрабатывают 45-60 минут. Такое время обработки рекомендуют для целых томатов, залитых жидкостью.

Что делать после закрывания

Банки аккуратно вынимают и ставят вертикально. Переворачивать их вверх дном не требуется. Заготовки оставляют спокойно остывать, после чего проверяют герметичность крышек.

Хранить домашнюю консервацию лучше в прохладном темном месте. Банки со вздувшимися крышками, подтеканием, помутнением или другими подозрительными изменениями пробовать нельзя.

Читайте также:

После лета шторы стираю только в сентябре: 1 хитрость, после которой их не нужно гладить — вешаю мокрыми Зеленые помидоры в пластиковом ведре без варки: холодный способ с чесноком — ядреные и хрустящие, как из бочки Стиральная машина будет стоять как вкопанная: простые способы избавиться от тряски и сильной вибрации