Зеленые помидоры в пластиковом ведре без варки: холодный способ с чесноком — ядреные и хрустящие, как из бочки

Когда сезон томатов подходит к концу, на грядках часто остаются зеленые плоды, которые не успели созреть. Выбрасывать их не стоит — именно из таких помидоров получается одна из самых вкусных зимних закусок. Холодная засолка в ведре позволяет сохранить плотность овощей: помидоры остаются хрустящими, с насыщенным ароматом чеснока и зелени, почти как бочковые.

Какие помидоры выбрать для засолки

Для холодного способа лучше всего подходят крепкие зеленые или слегка бурые помидоры без трещин и повреждений. Слишком мягкие плоды могут потерять форму и стать водянистыми.

Перед приготовлением овощи нужно хорошо промыть, удалить плодоножки и при желании сделать небольшой прокол зубочисткой у основания — так рассол быстрее проникнет внутрь.

Ингредиенты на пластиковое ведро объемом 10 литров

Для приготовления понадобятся:

зеленые помидоры — около 5–6 кг; вода холодная — примерно 5 литров; соль каменная без добавок — 5 столовых ложек с горкой; сахар — 2 столовые ложки; чеснок — 2 головки; укроп с зонтиками — несколько веточек; листья хрена — 2–3 штуки; листья смородины или вишни — по желанию; перец горошком — 1 чайная ложка; лавровый лист — 5–6 штук.

Важно использовать именно пищевое пластиковое ведро с крышкой. Тара должна быть чистой, без посторонних запахов.

Как приготовить зеленые помидоры холодным способом

Сначала на дно ведра укладывают часть зелени: листья хрена, укроп, немного чеснока и специи. Затем выкладывают слой помидоров. Чеснок лучше слегка раздавить ножом или разрезать крупные зубчики пополам — так аромат получится насыщеннее.

Далее снова добавляют зелень и помидоры, пока ведро не заполнится почти доверху. Для рассола холодную воду смешивают с солью и сахаром до полного растворения. Получившейся жидкостью заливают помидоры так, чтобы они были полностью покрыты.

Сверху можно положить лист хрена или чистую тарелку, чтобы овощи не всплывали. Важно, чтобы помидоры постоянно находились в рассоле.

Сколько должны солиться помидоры

После приготовления ведро оставляют при комнатной температуре примерно на 2–3 дня, чтобы начался процесс брожения. Затем его убирают в прохладное место — погреб, подвал или холодильник.

Пробовать помидоры можно примерно через 2–3 недели. Чем дольше они стоят, тем насыщеннее становится вкус.

Маленькая хитрость для вкуса «как из бочки»

Главный секрет бочковых помидоров — не только чеснок, но и правильное сочетание зелени. Листья хрена помогают сохранить плотность овощей, а укроп и листья смородины дают тот самый аромат домашних солений.

Некоторые хозяйки добавляют немного горчицы в рассол — она придает легкую остроту и помогает сохранить вкус заготовки.

Как хранить готовые помидоры

Готовые соленые помидоры лучше держать в прохладе. Если рассол стал слегка мутным — это нормально для квашеных заготовок. Но появление неприятного запаха, плесени или слизистой поверхности говорит о том, что продукт испортился.

Читайте также:

3 капли из аптечки на губку — и трем засаленный диван: даже вековая грязь сходит пластами, а обивка как новая До зимы не доживет ни одна банка: рецепт сочного лечо за 30 минут — получается густым, ароматным и не кислит Межкомнатные порожки ушли в прошлое: уродливым железкам нашлось сразу 3 скрытых замены для стыка полов