Без дрожжей и без яиц: замешиваю "Пирожки-Катюшки" на сметане по рецепту из СССР — румяные пузатики с мясом улетают в миг
Главная прелесть этого рецепта — скорость. Не нужно готовить опару, ждать подъёма теста или бежать в магазин за яйцами. Сметана придаёт мягкость, сливочное масло — рассыпчатость, а разрыхлитель помогает заготовкам подняться и обзавестись пышными боками.
Тесто: четыре ингредиента и двадцать минут
Понадобятся: 250 г муки, 100 г сметаны жирностью 15–20%, 100 г сливочного масла, столовая ложка сахара, половина чайной ложки соли и чайная ложка разрыхлителя.
Масло растапливают и дают остыть до тёплого. Соединяют со сметаной, сахаром и солью, после чего порциями подсыпают муку, смешанную с разрыхлителем. Тесто собирают в гладкий шар — долго вымешивать не требуется — и убирают в холодильник на 20 минут. В охлаждённом виде с ним удобнее работать: оно меньше липнет и лучше раскатывается.
Лайфхак: если заменить сливочное масло на маргарин, пирожки останутся пышными, но приобретут чуть более хрустящую корочку — некоторым нравится именно такая текстура.
Начинка: секрет в количестве лука
Берут 400 г любого фарша и 180–200 г репчатого лука. Лук нарезают как можно мельче и смешивают с мясом, солят и перчат. Обилие лука — ключевой момент: после запекания он отдаёт сок и не даёт начинке пересохнуть.
Лайфхак: чтобы начинка получилась ещё сочнее, в фарш можно добавить столовую ложку холодной воды или бульона — жидкость запечатается внутри теста и сохранит мясо влажным.
Сборка и выпекание
Охлаждённое тесто делят на 10–12 равных кусочков. Каждый раскатывают в лепёшку, в середину кладут щедрую порцию начинки и плотно защипывают края. Заготовки укладывают швом вниз на противень.
Для румяной корочки без яйца поверхность смазывают сметаной, разведённой ложкой воды или молока. Выпекают при 180 градусах 35–40 минут до золотистого цвета.
Получаются мягкие, пухлые пирожки с нежным тестом и сочным мясом внутри. Замес занимает считанные минуты, а противень пустеет ещё тёплым.
Читайте также:
Пара ложек – и жир с кухонного фартука сползет сам: хитрый трюк опытных хозяек Гель-лак — уже вчерашний день: новый хит затмил "старые" покрытия — удобнее и надёжнее Базилик больше не сушу - перетираю с солью: зимой благодарю себя за каждую баночку - с ароматом солнечного лета Почему добрые и умные люди больше устают: 3 мудрых совета Бехтеревой для зрелого возраста Эти 3 документа инспектор ГАИ не имеет права требовать у водителя при проверке на дороге