Базилик больше не сушу - перетираю с солью: зимой благодарю себя за каждую баночку - с ароматом солнечного лета
Раньше я сушила базилик пучками – а зимой открывала банку и чувствовала: ну, сено. Аромат улетал куда-то по дороге. Теперь делаю иначе: перетираю свежие листья с солью. И каждую зиму благодарю себя за каждую баночку – пахнет настоящим солнечным летом.
Соль базилик = идеальная пара
На 100 граммов чистых листьев беру 20–25 граммов крупной соли. Беру хоть зелёный, хоть фиолетовый базилик – первый даёт нежный вкус, второй – более пряный и к тому же окрашивает смесь в красивый сиреневый оттенок.
Готовлю только листья
Стебли без жалости выбрасываю – они грубые и сока почти не дают. Листья мою под холодной водой, а потом обязательно сушу на полотенце. Влага – главный враг: если оставить капли, приправа заплесневеет или испортится раньше срока.
Тру руками или чуть-чуть блендером
Сухие листья мелко рублю ножом, ссыпаю в ступку, добавляю соль и начинаю перетирать. Жду, когда зелень пустит сок, а кристаллы соли окрасятся в зелёный или фиолетовый – значит, процесс идёт правильно.
Если лень возиться со ступкой, включаю блендер. Но только короткими импульсами! Если перестараться, масса нагреется и превратится в кашу, а вместе с теплом улетят те самые эфирные масла – ради которых я всё и затеваю.
Сушу без спешки
Готовую смесь раскладываю тоненьким слоем на бумагу для выпечки. Оставляю при комнатной температуре в проветриваемом месте. Можно и в духовке – но не жарче 40–50 °C, с приоткрытой дверцей. Высокая температура убивает аромат, так что не тороплюсь.
Когда соль полностью высохнет, просто разминаю её руками – получаются рассыпчатые зелёные или сиреневатые кристаллы. Пересыпаю в чистую сухую банку с плотной крышкой и убираю в тёмный шкаф. Рядом с плитой не храню – пар и тепло превращают смесь в один большой комок.
Два способа хранения
Если банка хорошо просушена, а смесь полностью сухая – стоит несколько месяцев и остаётся рассыпчатой. Если же я оставила чуть влажной, то храню только в холодильнике и достаю исключительно чистой сухой ложкой.
Куда добавляю – и осторожно с солью
Базиликовая соль идёт в томатные соусы, пасту, пиццу, запечённые овощи, картошку, омлеты, творожные сыры и салаты. Ещё люблю посыпать домашние сухарики – вкус потрясающий.
Кладу щепотку в самом конце готовки, чтобы аромат раскрылся по полной. И запоминаю: это уже соль, а не просто приправа. Поэтому сначала пробую блюдо, и только потом, если надо, досаливаю отдельно.
Что добавить для сложности – но лучше начать с чистого
В следующий раз хочу попробовать добавить сухой чеснок, лимонную цедру или орегано. Но первую партию всегда делаю в чистом виде – чтобы понять, насколько ярким получился сам базилик, без лишних отвлекающих нот.
Читайте также:
Турецкий чай на Ozon скупаю пачками: на вид заурядные пакетики, а заваришь — и на кухне маленький Стамбул Котлеты — прошлый век: фарш кладу в пакет, спустя час на столе обалденная вкуснятина — без литров масла и возни Опоры забора простоят десятки лет: финский способ установки без разорения для кошелька Коротко и по делу: стоит ли брать в Fix Price мыло, гели, порошки для стирки и дешёвый шампунь Каменный нагар отходит как кожура с мандарина: метод 2 стаканов — и сковорода как новая