Перец с дачи в сентябре отправляю в морозилку: к Новому году достаю готовые "стаканчики" для праздничного угощения
В сентябре сладкий перец с дачи часто некуда девать — привычные салаты и консервация уже надоели. Но крепкие плоды можно заморозить почти целиком, превратив в заготовку для фаршированных перцев. К Новому году достаточно достать нужное количество, заполнить начинкой — и основа горячего блюда готова.
Отбор и подготовка
Для этого способа берут ровные мясистые перцы среднего размера — без трещин, вмятин и подгнивших участков. Каждый плод промывают, затем аккуратно вырезают плодоножку вместе с семенами, не повреждая стенки. Получается полый перец с открытым верхом — готовый "стаканчик" для будущей начинки.
Сушка — критически важный этап
После мытья перцы оставляют до полного высыхания, а изнутри влагу промакивают чистой салфеткой. Если убрать мокрые овощи в морозилку, на поверхности образуется лёд, и плоды слипнутся между собой. Сухие перцы вкладывают один в другой небольшими стопками — как стаканы. Набивать плотно нельзя: после заморозки стенки становятся хрупкими, между плодами нужен свободный ход.
Лайфхак: между перцами в стопке проложите кусочки пергамента — тогда даже после заморозки разделять их будет легко, не рискуя обломить хрупкие края.
Заморозка порциями
Стопки раскладывают по плотным пакетам небольшими порциями — по 6–8 плодов на одно приготовление. Воздух из упаковки выпускают и сразу убирают в камеру. Перцы занимают удивительно мало места.
После заморозки перец теряет хрусткость, поэтому для свежих салатов не годится. Но для тушения, запекания и фарширования изменение структуры практически незаметно.
Использование зимой
Полностью размораживать заготовки не обязательно. "Стаканчики" достают, аккуратно разделяют, наполняют начинкой и сразу ставят готовить. Если начинка мясная, время тушения подбирают по готовности фарша, а не только по мягкости перца. Варианты начинок: мясо с рисом, курица с овощами, грибы с крупой, сырно-овощная смесь.
Лайфхак: при тушении замороженных перцев добавьте в кастрюлю на дно немного томатного соуса — он не даст им прилипнуть и пропитает вкусом снаружи, пока начинка прогревается внутри.
Читайте также:
Не сгниет и не высохнет даже в душной квартире: как сохранить чеснок свежим до весны — нужен только один продукт с кухни Как сделать красивый фартук на кухне без плитки: 7 бюджетных вариантов, которые смотрятся дорого Листья хрена измельчаю с чесноком и перцем: зимой благодарю себя за каждую баночку — откроешь, и аромат на весь дом Погреб моркови больше не нужен: умные люди складывают урожай хитрым способом — до весны все морковки крепкие, будто с грядки Какие яйца стоит брать в магазине, а какие лучше обходить десятой дорогой – рейтинг Роскачества