Этот гриб многие обходят стороной, а зря: родственник рыжика - плотный, мясистый и жарится отлично
Подмолочник (Lactarius volemus) часто остаётся в лесу — грибники проходят мимо, не считая его достойной добычей. Между тем это плотный, мясистый гриб, который отлично подходит для разных способов приготовления.
Как отличить подмолочник от других грибов
У подмолочника заметная и довольно характерная внешность. Шляпка достигает 15–20 см: у молодых грибов она бархатистая, тёплого охристого оттенка, края подогнуты. Со временем поверхность становится суше, появляются трещины, формирующие сетчатый узор, а форма становится воронкообразной.
Пластинки частые, кремово‑жёлтые, нередко с бурыми разводами — это следы млечного сока. Ножка ровная, цилиндрическая, высотой до 10 см. Мякоть плотная, кремово‑жёлтая; при надломе обильно выделяет белый сок, который на воздухе темнеет. При этом сок не жгучий, у него лёгкий сладковатый привкус.
В чём преимущество подмолочника
Ключевое достоинство гриба — отсутствие сильной горечи. В отличие от ряда других млечников, подмолочник не требует длительного вымачивания и сложной предварительной обработки. Молодые экземпляры даже можно использовать в сыром виде: в салатах они дают мягкий вкус, у некоторых он ассоциируется с лёгкими нотками рыбы.
Лайфхак: чтобы при жарке подмолочник получился особенно аппетитным, нарезайте его ровными пластинками — так он лучше держит форму и легко образует румяную корочку. Если хотите приготовить в кляре, делайте кусочки не слишком толстыми: так они прожарятся равномерно и останутся плотными.
Почему гриб редко оказывается в корзинке
Чаще всего причина в неосведомлённости: грибники не узнают вид или опасаются его, считая несъедобным. Ещё один распространённый стереотип — убеждение, что все млечники нуждаются в многоэтапной подготовке. Кроме того, некоторым вкус подмолочника кажется недостаточно ярким по сравнению с более ароматными лесными грибами.
Практичные кулинарные приёмы
Для засолки: грибы достаточно коротко бланшировать (1–2 минуты в кипятке), затем пересыпать солью (40–50 г на килограмм) со специями. Примерно через полтора месяца продукт будет готов. Подмолочник удачно сочетается в одной ёмкости с волнушками и сыроежками. Для салата: используйте самые молодые и плотные грибы, тонко нарежьте и смешайте с овощами. Деликатный вкус подмолочника подчёркивает свежесть огурцов, перца и зелени, не перебивая их.Важные предостережения
В составе подмолочника обнаружены вещества с антибактериальными свойствами, а отдельные соединения в исследованиях показывали противоопухолевую активность. В народной практике гриб иногда используют как вспомогательное средство при воспалениях, но любые подобные методы допустимо применять только после консультации со специалистом.
Автор сайта newtambov.ru Антонина Петрова советует запомнить главное правило: перед употреблением любого дикорастущего гриба важно на 100 % убедиться в его правильной идентификации. Ошибка может серьёзно навредить здоровью.
Читайте также:
Крышки для закаток в Fix Price скупаю пачками — но не для банок: делаю 5 классных вещей для дома 2 столовые ложки в таз — и кухонные полотенца белее снега без кипячения и трения Как отличить натуральный мёд от подделки на рынке: простые способы, которые работают Шарлотку пеку только по-итальянски — обалденный пирог: все подруги уже выпросили рецепт — и готовят теперь так Морозилка больше не обрастает ледяной шубой: копеечный трюк с аптечным средством работает на 10 из 10