«Столичную» яичницу незаслуженно забыли, а ведь это советский хит: улетная вкуснятина из яиц, колбасы и соленого огурца
Яичница с колбасой — один из тех завтраков, которые мгновенно возвращают вкус детства. В советских сборниках рецептур для общепита действительно была отдельная яичница-глазунья с мясными продуктами: варёную колбасу сначала обжаривали, а затем выпускали на неё яйца. Но дома рецепт часто делали интереснее — добавляли лук, хлеб, помидоры или солёный огурец. Именно такую сытную вариацию сегодня нередко называют «Столичной».
Что понадобится на две порцииИнгредиенты самые простые:
яйца — 4 штуки; варёная колбаса — 150 г; солёный огурец — 1 крупный; репчатый лук — 1 небольшая головка; сливочное масло — 15 г; растительное масло — 1 чайная ложка; чёрный перец — по вкусу; зелень — для подачи.С солью лучше не спешить: и колбаса, и огурец уже достаточно солёные. Попробовать блюдо и досолить всегда можно в самом конце.
Колбасу лучше нарезать не мелкой крошкой, а небольшими ломтиками или брусочками. Так у неё появится поджаренная корочка, а внутри она останется сочной.
На сковороде разогреть растительное и сливочное масло. Добавить колбасу и обжаривать примерно 2–3 минуты до лёгкого румянца.
Такой порядок не случаен. В советском сборнике рецептур яичницы с мясными продуктами колбасу тоже сначала обжаривали, а уже после этого добавляли яйца.
Потом идет лукЛук нарезать тонкими полукольцами и отправить к колбасе. Готовить ещё около 2 минут, пока он не станет прозрачным и слегка золотистым. Сильно зажаривать его не нужно. В готовой яичнице должен чувствоваться сладковатый луковый вкус, а не горелая корочка.
Если лук дома не любят, его можно убрать совсем — рецепт от этого не развалится.
Главная фишка — солёный огурецСоленый огурец нарезать тонкими кружочками или небольшими кубиками. Добавить его к колбасе и луку буквально на минуту. Долго жарить огурец не стоит. Нужно лишь слегка прогреть его, чтобы аромат смешался с колбасой и маслом.
Вот здесь обычная яичница резко меняется. Появляется приятная кислинка, а вкус становится похожим на горячую закуску из старой домашней кухни.
Маринованный огурец тоже подойдет, но вкус будет немного другим — более сладким и уксусным. Для этой яичницы интереснее именно крепкий солёный огурчик.
Яйца разбиваем сверхуСделать между колбасой небольшие углубления и аккуратно разбить туда четыре яйца. Желтки желательно оставить целыми. Огонь уменьшить до среднего или чуть ниже. Сковороду можно прикрыть крышкой примерно на 2–4 минуты — белок должен схватиться, а желток остаться мягким.
Именно слегка загустевший желток считался правильным и в советских технологических требованиях к глазунье. Если дома предпочитают полностью прожаренные яйца, достаточно оставить сковороду под крышкой ещё пару минут.
Маленькая хитрость для особенно вкусной корочкиКолбасу можно жарить не на пустой сковороде, а на маленьком кусочке сливочного масла вместе с чайной ложкой растительного. Сливочное дает вкус, а растительное помогает маслу не так быстро подгорать.
Ещё один хороший прием — добавить в самом конце щепотку свежемолотого чёрного перца. Его аромат особенно хорошо сочетается с солёным огурцом.
Хлеб тоже можно отправить прямо на сковородуЕсли нужен особенно сытный вариант, рядом с колбасой можно подрумянить пару кусочков ржаного или обычного белого хлеба. Еще вкуснее нарезать хлеб небольшими кубиками и добавить их после лука. Они впитают немного масла и мясного сока и превратятся в хрустящие гренки внутри яичницы.
Как подать «Столичную»Сковороду снять с огня, посыпать зеленым луком или укропом и сразу подавать. Особенно вкусно есть такую яичницу горячей, когда желток еще мягкий: он смешивается с поджаренной колбасой, луком и солёным огурцом и превращается почти в соус.
Читайте также:
Старые треснувшие чашки не выбрасываю — заливаю в них воск и делаю соевые свечи: декор круче, чем из дорогого магазина Пластиковый уголок для ванны — прошлый век: 4 шикарных способа закрыть стык – без плесени, грязи и швов Расставляю крышки от бутылок по огороду — и полчища муравьев уходят вместе с маткой: не способ, а находка