Беру 5 яблок — на выходе обалденный пирог: без заморочек и вкуснее шарлотки — рецепт от шефа
Когда речь заходит о домашней выпечке из яблок, многие сразу вспоминают классическую шарлотку. Но если привычный бисквит с яблоками надоел, стоит попробовать закрытый пирог на основе из творога. Бренд-шеф Елена Ландэ уверена: сочетание рассыпчатой песочной основы и сочной фруктовой начинки покорит любого.
Что понадобится для приготовления
Для теста:
Для начинки:
Яблоки (с кислинкой) — 700 г; Сахар — 50–70 г; Кукурузный крахмал — 2 ст. л.; Лимонный сок — 2 ч. л.; Корица или орехи — по желанию.Процесс создания десерта
Сначала готовят тесто. Все жидкие компоненты — творог, яйцо, масло, оба вида сахара и соль — смешивают в миске. Затем добавляют просеянную муку с разрыхлителем. Тесто нужно замесить быстро, собрать в шар и убрать в холодильник.
Маленький секрет: если творог суховат или зернистый, массу лучше пробить блендером до гладкости.
Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезая мелким кубиком. Мелкая нарезка нужна потому, что фрукты предварительно не тушат — они должны успеть пропечься внутри закрытого пирога. Кубики сбрызгивают лимонным соком, засыпают сахаром и обязательно сливают лишний сок, если яблоки дали много влаги. В конце вмешивают кукурузный крахмал (он свяжет сироп при нагреве), корицу или изюм.
Охлажденное тесто делят на две части (примерно два к одному). Большую часть раскатывают на пергаменте и переносят в форму, формируя дно и бортики. Выкладывают яблочную начинку. Оставшееся тесто раскатывают в тонкий пласт, накрывают им пирог и защипывают края.
Духовку разогревают до 180 градусов. Верхушку смазывают желтком для глянца и делают в центре небольшое отверстие для выхода пара. Выпекать десерт нужно около часа до уверенного золотистого цвета.
Главное правило подачи
Горячим этот пирог есть не рекомендуется. Пока он остывает до комнатной температуры, начинка внутри стабилизируется благодаря крахмалу, а текстура самого теста становится идеальной. Если разрезать его сразу, сок вытечет, а мякиш покажется клёвым.
Вместо яблок можно использовать груши или сливы. Главное помнить: чем сочнее фрукт, тем больше крахмала потребуется добавить в начинку, чтобы она не стала водянистой.
Читайте также:
Кондиционеры — уже вчерашний день: умные хозяева выбирают новое решение — охлаждает дом тише, мягче и дешевле С первыми холодами покупаю 3 л уксуса - и не мучаюсь: подсказал сосед из деревни - в доме спокойно до весны О бетонных дорожках на даче больше не мечтаю: раскатываю резиновую ленту с Ozon — быстрее, проще и дешевле Думаете, собака лижет руки из нежности? На самом деле питомец пытается сказать гораздо больше На море "за границу" без заграна: курорт, где пляж не хуже Мальдив, чистая вода, вкусная еда и русских встречают как своих