Уксус, горчица и куркума: теперь это мои любимые огурцы на зиму по-английски — незаезженный рецепт от шефа

Традиционные способы заготовки огурцов порой приедаются, и хочется чего‑то необычного — с ярким вкусом и приятной текстурой. Отличной альтернативой привычным соленьям станет релиш: это английская вариация пряной овощной закуски, где сохраняется аппетитный хруст, а букет специй звучит гармонично и не слишком экзотично.

Ингредиенты

На 500 г огурцов берут 100 г репчатого лука и 1 ст. л. каменной соли. Для маринада понадобятся: 50 г сахара, 50 мл 9 % уксуса, 1 ст. л. зернистой горчицы, 1 ч. л. куркумы, щепотка корицы и кориандра.

Как приготовить релиш

1. Огурцы нарезают тонкими кружочками или дольками, лук — небольшими кубиками либо полукольцами. Овощную нарезку выкладывают в глубокую ёмкость, добавляют соль и слегка разминают руками, чтобы овощи начали выделять сок. Затем массу оставляют настояться примерно на два часа.

2. После этого в кастрюлю или сотейник засыпают специи и добавляют огурцы с луком. Смесь прогревают на среднем огне, регулярно помешивая, пока овощи не отдадут влагу, а их цвет не станет тёплым, оливково‑золотистым.

3. Горячую закуску раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают крышками. Банки переворачивают горлышком вниз, укутывают тёплым пледом или плотным полотенцем и оставляют до полного остывания.

Лайфхак: чтобы банки быстро и удобно стерилизовать, поставьте их в микроволновую печь на 3–4 минуты на максимальной мощности — этого достаточно для надёжной обработки.

Важные нюансы от эксперта

Бренд‑шеф Елена Ландэ, которая поделилась этим рецептом, подчёркивает: для заготовки подходит только каменная соль — йодированная и другие виды могут повлиять на текстуру и вкус. Горчицу стоит выбирать качественную и достаточно сладкую: именно она придаёт релишу характерный профиль.

Хранить готовый релиш можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре — уксус надёжно защищает продукт от порчи. При желании в заготовку добавляют другие овощи или пряности, но важно не перегружать вкус: главная роль здесь остаётся у огурцов и классического набора специй.

Таким образом, релиш — это простой способ разнообразить зимние заготовки: закуска получается пряной, но сбалансированной, а овощи сохраняют приятную хрусткость.

Читайте также:

Какие обои будут в моде в 2026–2027: 5 актуальных вариантов, которые делают интерьер дороже и современнее Как помочь перцам быстрее созреть в августе: 2 проверенных трюка от агронома Старые пластмассовые тазы везу на дачу: нашла им 9 полезных применений — и трещины не помеха Топ-10 кличек, которые нравятся самим кошкам — отзываются на них чаще и охотнее Почему пассажирам не стоит хлопать в ладоши после посадки самолета: причины, о которых многие даже не догадываются