Красивый кусок — не значит свежий: как я перестала верить глазам на мясном прилавке

Покупка мяса на рынке — это всегда проверка. Одного взгляда недостаточно: нужно понюхать, нажать пальцем, оценить цвет и текстуру. Доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы РОСБИОТЕХ Полина Кулач объяснила, как отличить качественный продукт от обработанного и не купить просрочку.

Цвет может обманывать

Розовая свинина и ярко-красная говядина выглядят аппетитно, но именно это должно насторожить. Слишком насыщенные оттенки — признак того, что мясо обработали. По словам эксперта, для сохранения товарного вида часто используют фосфаты, каррагинан и даже угарный газ. Такие добавки помогают мясу выглядеть свежим до 10 дней.

Вычислить обработку проще всего по цвету жира. У натурального мяса он должен быть:

у свинины — белый или кремовый;

у говядины — жёлтый;

у баранины — бледно-жёлтый.

Если жир розоватый — продукт обработан.

Текстура и упругость

Качественное мясо должно быть плотным и эластичным. При нажатии пальцем вмятина быстро выравнивается. Кусок не должен рассыпаться на волокна или быть слишком рыхлым. Если мясо проминается и не возвращает форму — это признак потери свежести или обработки.

Запах — главный индикатор

Свежее мясо почти не пахнет. Допустим только лёгкий мясной аромат. Кислые, химические или затхлые ноты — повод отказаться от покупки. Особенно осторожно стоит относиться к мясу, которое хранилось без охлаждения. Даже если внешне оно выглядит идеально, запах выдаёт правду.

Как хранить мясо дома

Купленное мясо лучше сразу переложить из магазинного пакета в стеклянную или эмалированную посуду. В холодильнике оно хранится не дольше двух суток. Если за это время вы не планируете его готовить — отправляйте в морозилку.

Полина Кулач, доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы РОСБИОТЕХ, комментирует:

«Самая частая уловка продавцов — обработка мяса фосфатами и газовыми смесями. Это позволяет скрыть возраст продукта и сделать его визуально привлекательным. Но такой товар теряет свои питательные свойства и может быть опасен. Лучший способ защитить себя — покупать мясо у проверенных фермеров или в магазинах с надёжным контролем. И всегда доверяйте своим ощущениям: если цвет слишком яркий или запах вызывает сомнения — лучше отказаться».

Лайфхаки для выбора мяса

Нажмите на кусок пальцем. Если ямка быстро выравнивается — мясо свежее. Если остаётся — лучше не брать.

Понюхайте. Свежее мясо не должно пахнуть кислым, химическим или затхлым.

Оцените жир. Розовый жир у свинины или говядины — признак обработки.

Спросите у продавца. Когда был забой? Откуда мясо? Чем кормили животное? Честный продавец ответит без утайки.

Покупайте у проверенных. Лучше один раз найти надёжного фермера и брать мясо только у него, чем рисковать на каждом рынке.

Что в итоге

Свежее мясо не кричит о себе ярким цветом. Оно говорит тихо — через упругость, чистый запах и натуральный оттенок жира. Научиться это слышать можно, если знать, на что смотреть. И помнить главное: лучше недобрать, чем переплатить за обработку.

Три вывода:

Слишком яркое мясо и розовый жир — признаки обработки фосфатами или газом.

Свежее мясо пахнет почти ничем, упруго и не рассыпается.

Дома храните мясо в стеклянной посуде не дольше двух суток.

При следующей покупке не спешите. Нажмите, понюхайте, оцените жир. Иногда одна минута проверки спасает от испорченного ужина и потраченных денег. Качественное мясо всегда узнаётся по мелочам. Научитесь их замечать — и ваш стол станет вкуснее и безопаснее.

Проверено редакцией