Ешьте суп на ужин: эндокринолог объяснила, почему это лучше, чем салат после 18:00

Многие женщины свято верят: съешь на ночь лёгкий салат — и стройность обеспечена. Однако, как утверждает Зухра Павлова, врач-эндокринолог, профессор МГУ, известный популяризатор здорового образа жизни, эта привычка способна навредить. Холодная растительная пища вечером может серьёзно нарушить пищеварение, испортить сон и даже затормозить обмен веществ. А вот тарелка горячего первого блюда, по мнению специалиста, подходит для ужина гораздо больше с точки зрения метаболизма.

Температура имеет значение: секрет ферментов

Употребляя холодный салат, организм вынужден затрачивать собственную энергию, чтобы согреть его до температуры тела. Пищеварительные ферменты работают в полную силу только при 37–42 градусах. Если пища оказывается холоднее, их активность заметно падает.

Профессор Павлова объясняет: поваренная соль, добавленная в салат, вытягивает из клеток воду, и желудочный сок, смешиваясь с холодной массой, уже не может полноценно воздействовать на еду. Фермент пепсин, отвечающий за расщепление белка, в таких условиях теряет до 40% своей эффективности. В итоге не переваренные полностью фрагменты белка отправляются в толстый кишечник, где становятся пищей для бактерий, что ведёт к вздутию и газообразованию. Горячее блюдо, напротив, поступает в желудок уже при комфортной температуре, и процесс переваривания стартует мгновенно.

Почему суп сытнее и менее калорийный

Научное исследование, результаты которого вышли в журнале Appetite, показало, что суп дарит чувство насыщения дольше, чем твёрдая еда с аналогичной калорийностью. Секрет в том, что жидкость и твёрдые компоненты в супе перемешаны, поэтому желудок обрабатывает их как единое целое, которое покидает его медленнее и плавнее.

Тарелка куриного супа с овощами содержит всего 180–250 ккал. Для сравнения: классический салат «Цезарь» потянет на 350–450 ккал. При этом насыщение от первого блюда будет дольше. Доктор Павлова, известная своим просветительским блогом о здоровье и членством в Европейской ассоциации эндокринологов, рекомендует вечером отдавать предпочтение термически обработанной пище, которая усваивается мягче и не перегружает пищеварительную систему перед сном.

Бульон как природное снотворное

Наваристый костный бульон — это не дань моде, а продукт с реальными полезными свойствами. При длительной варке из костей и хрящей выделяется аминокислота глицин. В нервной системе глицин выполняет роль тормозного медиатора: он успокаивает нейроны и помогает снять напряжение.

В одном из выпусков своей программы доктор Павлова отметила, что глицин из бульона улучшает качество сна. Данные исследования, проведённого в Японии и опубликованного в рецензируемом журнале, подтверждают: приём глицина перед сном действительно делает засыпание более глубоким. Порция костного бульона может не достигать терапевтической дозы, но в сочетании с другими аминокислотами и минералами оказывает заметный расслабляющий эффект.

Сырые овощи вечером: неожиданный минус

Сырые овощи богаты целлюлозой — нерастворимой клетчаткой. Кишечные бактерии расщепляют её с образованием газов. Вечером, когда перистальтика замедляется, процесс газообразования может достичь пика именно к моменту отхода ко сну, создавая дискомфорт.

Термическая обработка разрушает грубые волокна. Варёные овощи из супа перевариваются легче и не провоцируют излишнего газообразования. Павлова акцентирует внимание на том, что для людей с синдромом раздражённого кишечника сырые овощи на ночь особенно вредны. Причём, как подчёркивает эндокринолог, дефицит белка во время ужина не менее вреден, чем его переизбыток; для поддержания мышечной массы и обмена веществ вечером необходим белок, и суп на бульоне — отличный способ его получить.

Какие супы подходят для вечера

Эндокринолог рекомендует отдавать предпочтение лёгким вариантам: овощные супы на нежирном бульоне (курином или рыбном), супы-пюре из тыквы или цветной капусты, минестроне с минимумом макаронных изделий, мисо-суп (содержит пробиотики). Следует избегать наваристых солянок, харчо, жирного борща со сметаной.

Золотое правило вечернего супа: бульон, 2-3 вида овощей, источник белка (кусочки курицы, рыба, яйцо или тофу) и минимум крахмалистых продуктов. Калорийность порции объёмом 350 мл не должна превышать 150–250 ккал.

Заключение

Салаты с сырыми овощами лучше оставить на дневное время, когда пищеварительная система работает максимально активно. А вечером организму нужны тепло и покой. Тарелка горячего супа подарит и то, и другое, помогая легче заснуть и лучше отдохнуть за ночь.

Материал носит информационный характер. Перед применением проконсультируйтесь со специалистом.

Источник: inmyroom.ru

Читайте также:

Три принципа японской уборки, которые помогут навести порядок не только в доме, но и в голове Как электрический чайник забирает здоровье: стоит знать каждому, кто им пользуется Самый полезный завтрак, по мнению ученых: не йогурт, не овсянка и в разы полезнее овощей