Россиянка побывала в Узбекистане и поразилась, зачем узбекские женщины добавляют в еду большие камни
Россиянка, путешествующая по Узбекистану, была удивлена, заметив, как местные женщины добавляют в еду крупные камни. Для приготовления выбирают крепкие гладкие кремни, которые не разрушаются при долгой варке. Эта традиция, дошедшая до наших дней со времен Средневековья, поначалу кажется странной, но имеет глубокие корни и практическое объяснение.
Самое известное блюдо, которое варят с камнями — это сумаляк. Его готовят на праздник Навруз исключительно женщины, собираясь всей общиной у большого казана. Процесс занимает около 20 часов непрерывного помешивания под песни и танцы. Сумаляк делают из проросших зерен пшеницы, которые перемалывают и долго варят с мукой до состояния густой сладковатой массы с карамельным вкусом.
По древней легенде, это блюдо впервые сварила вдова с голодающими детьми. У нее не осталось еды, кроме нескольких ростков пшеницы. Женщина бросила в котел с водой камни и ростки, оставив вариться до утра. Проснувшись, она обнаружила казан, полный ароматной сытной массы, которая спасла семью от голодной смерти.
Камни в сумаляк кладут с двумя целями. Во-первых, они выполняют роль антипригарного элемента: при постоянном помешивании тяжелые кремни не дают густой массе прилипать ко дну казана. Во-вторых, существует поверье, что тот, кому в тарелку попадется камешек, обретет удачу и благополучие на весь год. Поэтому иногда в готовое блюдо специально добавляют орехи в скорлупе, чтобы больше людей могли найти свой "счастливый" символ.
Интересно, что узбекские хозяйки используют этот прием не только для праздничного сумаляка. При варке густых похлебок или рагу на открытом огне камни помогают равномернее распределять жар и лучше перемешивать ингредиенты. Некоторые исследователи даже предполагают, что кремни опало-халцедоновой разновидности способны структурировать воду, делая ее похожей по свойствам на плазму крови. Считается, что такая вода помогает укрепить сосуды и справиться с воспалениями, хотя научного подтверждения эта теория пока не получила.
Так что за странной на первый взгляд традицией скрывается многовековая кулинарная мудрость. Камни в казане — это не дань суевериям, а практичный способ защитить блюдо от пригорания и сделать его не только вкусным, но и, по поверьям, приносящим счастье.
Ранее мы писали: Невозможно спокойно ходить по улицам: россиянка съездила в Узбекистан и поняла, что скрывают от туристов путеводители.
Источник: dzen.ru
Читайте также:
Что для турка - норма, для русского - стыд: 8 привычек мужчин из Стамбула, которые в России вряд ли поймут Я год встречался с китаянками - почему это было невыносимо: откровения русского парня в Пекине Одна вещь, которой гордятся в Европе, а в России этого стыдятся