Немецкий фермер рассказал, почему в Европе не едят гречку - и почему Россия в праве гордиться этим продуктом

Гречневая крупа для российского стола — явление привычное до такой степени, что без нее сложно представить традиционный перечень продуктов. Рассыпчатая каша, ароматный гарнир, основа для диетического питания — все это прочно ассоциируется с повседневной кухней. Однако за пределами постсоветского пространства отношение к этой культуре совершенно иное. В Европе гречку если и можно встретить, то только в специализированных отделах здорового питания, где она продается в небольших упаковках по цене, сопоставимой с дорогими крупами.

Существует расхожее мнение, что европейцы не едят гречку из-за ее специфического вкуса и запаха. Но эта версия разбивается о простой факт: те же самые европейцы с удовольствием употребляют в пищу продукт под названием сюрстремминг — шведские консервы из забродившей сельди, запах которых сравнивают с отходами жизнедеятельности. А исландский деликатес хаукартль представляет собой провяленное мясо акулы, которое в свежем виде содержит аммиак и ядовито. На этом фоне аргумент о неприятном аромате гречки выглядит, мягко говоря, неубедительно.

Истинная причина отсутствия гречки в европейском рационе лежит совсем в другой плоскости. Несколько лет назад историю, проливающую свет на этот продуктовый парадокс, рассказал блогер, которому посчастливилось пообщаться с немецким фермером, обосновавшимся на Урале. Тот самый фермер, занимающийся сельским хозяйством в российских реалиях, однажды пригласил гостя к столу, где вся семья уплетала гречневую кашу с молоком. Удивление посетителя вызвало не само блюдо, а тот факт, что его едят европейцы. Фермер, усмехнувшись, развеял заблуждение одним емким замечанием: дело не во вкусовых предпочтениях, а в чистой экономике и биологических особенностях растения.

Гречиха, как выясняется, обладает настолько капризным нравом, что возделывать ее в масштабах, необходимых для насыщения рынка, способны далеко не все регионы. Растение не переносит продолжительной жары, что автоматически исключает южноевропейские страны. Оно не выносит переувлажнения и начинает гнить, если почва слишком сырая — это крест на большей части Западной Европы с ее частыми дождями. Сквозняки и сильные ветра также вредят посадкам. Но самые серьезные проблемы начинаются на этапе выращивания и сбора.

В отличие от пшеницы, которая в европейских агрохолдингах при грамотном внесении удобрений выдает по 80-90 центнеров с гектара, гречиха на подкормки реагирует крайне слабо. Максимум, на что способна эта культура даже на идеально подготовленной почве — 10-12 центнеров с гектара. Применять химические средства защиты на гречишных полях практически невозможно: гербициды уничтожают не только сорняки, но и саму культуру. С уборкой тоже морока — нужны специальные комбайны, особые режимы сушки и многоступенчатая очистка зерна.

Для европейского фермера, привыкшего к высокорентабельному производству, гречка становится экономической ловушкой. Продавать ее по цене пшеницы нельзя — затраты не окупятся из-за низкой урожайности. Продавать втридорога тоже не вариант, потому что потребитель не готов платить за кашу как за деликатес. Европейский агробизнес, заточенный на максимальную прибыль с каждого гектара, просто не может позволить себе такую роскошь.

В России же ситуация складывается иначе. Здесь гречиху выращивают не потому, что это безумно выгодно, а потому, что так сложилось исторически и технологически. Климат в основных зонах земледелия подходит культуре больше, чем условия Европы. Кроме того, российское сельское хозяйство долгое время развивалось по иной модели, где приоритетом было обеспечение продовольственной безопасности, а не сиюминутная сверхприбыль. К тому же в стране сохранились обширные площади земель, которые нельзя засеять высокодоходными культурами, но для гречихи они подходят идеально.

Так что гречка на столе россиянина — это не просто привычка, а результат сложного переплетения агроклиматических условий и экономической истории. Европа от нее отказалась вовсе не из гастрономического снобизма, а по чисто прагматичным соображениям. И получается, что доступная и любимая миллионами крупа — это своего рода природный бонус, доставшийся нашей стране благодаря тому, что капризная гречиха согласилась расти именно здесь.

Ранее мы писали: Россиянка побывала в Узбекистане и поразилась отношению местных к русским, а также Вернулись из Америки через 17 лет и увидели Россию новыми глазами: что поразило эмигрантов в нашем быте.

Читайте также:

В Европе давно уже норма, а мы только начинаем: почему привычная туалетная бумага уходит в прошлое Как я жил месяц в японской семье и чуть не свихнулся от правил. И зачем японцы держат дома целый склад тапочек Американец побывал в российской глубинке и не поверил глазам: «Вы что, все миллионеры?»