Ученые назвали самое полезное масло: не оливковое, не подсолнечное и в разы полезнее льняного

Пока большинство автоматически тянется к бутылке оливкового или подсолнечного масла, специалисты по питанию все чаще советуют обратить внимание на менее популярные варианты. В центре обсуждения — тыквенное и рыжиковое масла. Именно они, по оценкам диетологов, способны заметно улучшить баланс жирных кислот в рационе и принести организму больше пользы, чем привычные варианты.

Представьте обычный овощной салат. Стоит заменить стандартную заправку на ложку тыквенного масла — и вкус становится глубже, ореховее. Но дело не только во вкусе. Такие масла содержат ценные омега-3 и омега-6 жирные кислоты, витамины и фосфолипиды, которые поддерживают сердечно-сосудистую систему, обмен веществ и состояние кожи.

Главное правило — смотреть не на громкое название, а на способ производства. Для салатов подходит только нерафинированное масло первого холодного отжима. Именно в нем сохраняются витамины и природные антиоксиданты. Если масло получено с применением химической экстракции, значительная часть полезных веществ теряется. На упаковке стоит искать обозначения Extra Virgin, Virgin или указание на первый холодный отжим.

Важно понимать: универсального масла не существует. В оливковом преобладает омега-9, в подсолнечном — омега-6, а вот льняное, рыжиковое и тыквенное богаты омега-3. Проблема современного рациона в том, что омега-6 мы получаем с избытком (в том числе из фастфуда и полуфабрикатов), а омега-3 хронически недобираем. Всего одна чайная ложка масла с высоким содержанием омега-3 в день помогает выровнять этот перекос.

Есть и нюансы хранения. Нерафинированные масла боятся света и тепла. Бутылку лучше держать в темном шкафу, а после открытия использовать в течение 2–4 недель (особенно это касается льняного масла). Горечь — первый сигнал о том, что продукт начал окисляться.

Несколько практичных советов:

— Кунжутное масло идеально подходит для азиатских салатов, но людям с аллергией стоит быть осторожнее.
— Тыквенное масло отлично сочетается с запеченной морковью и свеклой, подчеркивая их сладость.
— Льняное масло нельзя нагревать — при высокой температуре образуются нежелательные соединения.
— Небольшой осадок на дне бутылки — это фосфолипиды, перед использованием масло можно аккуратно взболтать.
— Прозрачная тара — повод насторожиться: свет разрушает витамины.

Что касается оливкового масла Extra Virgin, в странах производства оно проходит строгую дегустационную проверку. Однако покупателю все равно стоит быть внимательным: проверять дату розлива (желательно не старше года) и выбирать бутылки из темного стекла.

Сроки хранения различаются: льняное — около месяца после вскрытия, тыквенное — до двух месяцев, подсолнечное нерафинированное — примерно три. Оливковое при правильном хранении сохраняет свойства до полугода.

Итог простой: вместо того чтобы зацикливаться на одном «самом полезном» масле, разумнее чередовать разные виды и выбирать качественные, нерафинированные варианты. Именно разнообразие и правильный баланс жирных кислот делают рацион действительно полезным, а не просто модным.