Замачиваю рыбу в простом рассоле перед жаркой: вкус – как в элитном ресторане и не воняет. Подойдет для мойвы, минтая и хека
У жареной мойвы есть особенность, из-за которой многие обходят ее стороной. При нагреве появляется резкий запах и горечь, которые портят впечатление даже от свежей рыбы. Однако кулинары давно используют простой способ, позволяющий смягчить вкус и убрать лишние ароматы. Метод не требует дорогих ингредиентов и подходит для обычной кухни.
Почему появляется неприятный вкусГлавный источник горечи — внутренности и темная пленка внутри брюшка. Если их не удалить, они дают тот самый «тяжелый» привкус. Поэтому перед готовкой рыбу моют, аккуратно потрошат и зачищают брюшко. Эта базовая подготовка уже заметно меняет результат.
Но даже очищенная мойва может пахнуть сильнее, чем хочется. Тогда на помощь приходит солевой раствор. Он работает как мягкий маринад и одновременно как нейтрализатор запаха.
На 1 литр воды берут 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку сахара. Смесь размешивают до полного растворения. Подготовленную рыбу погружают в жидкость на 60 минут. После этого мойву достают и тщательно обсушивают бумажными полотенцами.
Далее рыбу можно жарить привычным способом. Вкус становится мягче, а запах — менее резким. Корочка получается ровной, без лишней горечи.
Такую обработку используют не только для мойвы. Раствор подходит для минтая, хека, камбалы, трески и речной рыбы с запахом тины. Соль вытягивает лишние ароматы, а сахар смягчает вкус.
Метод простой, но дает стабильный результат на домашней кухне. В итоге даже недорогая рыба получается аккуратной по вкусу. Без сложных маринадов и долгих приготовлений, пишет yakutiamedia.ru
Читайте также:
Исконно русский цвет глаз есть только у избранных: взгляните в зеркало - вы удивитесь