Знакомый проработал на мясокомбинате 3 месяца и больше колбасу не покупает: честно рассказал, что там не так

Колбаса давно стала привычной частью рациона. Она экономит время, легко сочетается с любым гарниром и кажется простым решением для завтрака или перекуса. Но все чаще можно услышать одну и ту же фразу от людей, которые видели производство изнутри. После этого к витрине с колбасой они больше не возвращаются.

Работа даже на небольшом мясокомбинате быстро меняет отношение к продукту. Достаточно нескольких месяцев, чтобы понять, как именно формируется вкус и за счет чего достигается нужная текстура. И речь идет не о единичных случаях.

Из чего делают дешевую и «среднюю» колбасу

На производстве продукцию обычно делят по ценовым категориям. Самые бюджетные варианты содержат минимальное количество мяса. Основу таких изделий составляют субпродукты, кожа, остатки после разделки туш и наполнители.

Если в составе указано «мясо механической обвалки», это означает, что сырье перерабатывают вместе с костями. Они измельчаются до состояния пасты и становятся частью общей массы. Чтобы придать продукту привычный вкус и плотность, добавляют крахмал, муку, манку, сою и пищевые добавки.

Колбаса средней ценовой категории выглядит лучше, но принцип остается тем же. Дорогое мясо заменяют более дешевыми компонентами. Свинину часто используют вместе со шкурой, а говядину — частично или полностью меняют на курицу.

Соль, жир и свобода по ТУ

Одна из главных проблем колбасных изделий — количество соли. Даже в вареных видах ее добавляют около 18–20 г на килограмм сырья. В копченых и сырокопченых сортах эта цифра доходит до 30–45 г, что сопоставимо с несколькими столовыми ложками.

Жира в таких продуктах тоже немало. Особенно в тех, что выпускаются по техническим условиям. В этом случае производитель вправе менять состав в широких пределах, не нарушая формальных требований.

Что происходит за пределами витрины

Крупные комбинаты обычно строго следят за санитарией. А вот в небольших цехах контроль может быть формальным. Нарушения, испорченное сырье и антисанитария — не редкость.

Специи, соль и ароматизаторы способны скрыть многое. Именно поэтому продукт на выходе выглядит и пахнет привлекательно. Но для тех, кто видел процесс, аппетит к такой еде пропадает надолго.

Все больше людей после этого выбирают альтернативу. Домашняя буженина, запеченная куриная грудка или собственная колбаса требуют больше времени. Зато дают понимание состава и контроля качества, пишет автор Дзен-канала "ХОЗЯЙКА УЮТА".