Смешиваю муку и масло в пропорции, которую показала бабушка - пирог получается как в кафе, но в 10 раз дешевле

Ирландская кухня редко стремится к эффектности. В ее основе — понятные продукты, простые приемы и вкус, который раскрывается без лишних деталей. Яблочный пирог с масляной крошкой как раз из таких рецептов. Его готовят без сложных техник, и результат стабилен даже у тех, кто печет нечасто.

Рецепт построен на контрасте текстур. Сверху — рассыпчатая крошка, внутри — мягкая, сочная начинка. Вкусовую основу составляют кислые яблоки, сливочное масло и теплые специи, характерные для северной европейской кухни.

В чем особенность ирландского пирога

Главное отличие — отсутствие классического теста. Вместо него используется масляная крошка, приготовленная из холодного сливочного масла и муки. Масло не растапливают и не взбивают: его быстро перетирают пальцами до мелких комков. При выпечке такая структура остается рыхлой и не превращается в плотный корж.

Яблоки закладывают сырыми. Они доходят уже в духовке, постепенно отдавая сок, который пропитывает крошку. Благодаря этому пирог не пересыхает и сохраняет баланс между рассыпчатостью и влажной начинкой.

Какие яблоки подходят лучше всего

Для этого рецепта важна кислинка. Лучше всего подходят плотные зеленые яблоки с выраженным кислым вкусом. Они сохраняют форму при запекании и не превращаются в пюре. Сладкие и мягкие сорта дают слишком много сока и делают начинку водянистой.

Ингредиенты

Для пирога:
– пшеничная мука — 400 г
– сливочное масло — 240 г немного для формы
– сахар — 120 г 2 ст. л. для посыпки
– зеленые кислые яблоки — 4 крупных
– яйца — 2 шт.
– молоко — 150 мл
– разрыхлитель — 2 ч. л.
– соль — щепотка
– молотая гвоздика — 1/4 ч. л.
– мускатный орех — 1/4 ч. л.

Для крема (по желанию):
– яичные желтки — 6 шт.
– сахар — 90 г
– молоко — 300 мл
– ванильный экстракт — 1/2 ч. л.

Как готовят

Духовку разогревают до 180 °C. Форму смазывают сливочным маслом. Муку, разрыхлитель, соль и специи соединяют в глубокой миске. Холодное масло нарезают кубиками и быстро перетирают с мукой до состояния крошки, затем добавляют сахар.

Яблоки очищают, нарезают небольшими кусочками и аккуратно вмешивают в сухую смесь. Яйца соединяют с молоком и вводят в общую массу. Тесто остается густым и неоднородным — вымешивать его не нужно.

Смесь выкладывают в форму, слегка разравнивают без уплотнения и посыпают сахаром. Выпекают 45–50 минут до золотистой корочки.

В классическом варианте пирог подают без добавок, но ванильный соус делает вкус мягче. Желтки растирают с сахаром, постепенно вливают горячее молоко и варят 4–5 минут на среднем огне до загустения, постоянно помешивая. В конце добавляют ваниль.

Готовый пирог особенно хорош после полного остывания: начинка стабилизируется, а вкус становится глубже. Это спокойная, домашняя выпечка без сложных приемов, но с выразительным результатом, пишет источник.

Читайте также:

Для мужчины в женщине важно лишь одно: колкая цитата Михаила Лабковского, которая заставляет задуматься

Протираю засаленный воротник куртки этой "водичкой" — и через 15 минут он как новый: про химчистку больше не вспоминаю

Я зашла в Fix Price и зависла у посуды: красиво, недорого и идеально для 14 февраля - мой личный топ с ценами