Почему горбуша в магазине дешевле, а форель и семга такие дорогие? По сути, все же лососи

При выборе рыбы в магазине многие покупатели замечают разительную разницу в цене. Зачем платить в несколько раз больше за сёмгу или форель, если можно взять горбушу, которая также относится к семейству лососевых? Вкус, безусловно, играет роль, но основная причина кроется в происхождении рыбы, логистике и особенностях промысла.

Горбуша — это дикая рыба, которая добывается в Тихом океане в огромных промышленных масштабах. Её лов носит цикличный характер и часто бывает очень объёмным. Когда улов превышает возможности качественной и быстрой переработки, значительная часть рыбы идёт на внутренний рынок по низкой цене. Поскольку горбуша добывается у российских берегов, на её стоимость не влияют расходы на дальнюю международную доставку или импортные пошлины.

Совершенно иная ситуация с сёмгой (атлантическим лососем) и крупной форелью, которые представлены на прилавках. Практически вся эта рыба — результат аквакультуры, то есть её специально выращивают в садках на рыбных фермах. Основные поставщики — Норвегия, Чили и Фарерские острова. Процесс выращивания требует значительных затрат: на организацию ферм, корма, ветеринарный контроль и рабочую силу. После введения санкций логистические цепочки усложнились, что также повлияло на конечную стоимость.

Цена формируется по мере движения рыбы от производителя к покупателю. Каждый участник цепочки — экспортёр, импортёр, переработчик и розничный магазин — закладывает в цену свои операционные расходы и прибыль. В итоге "накрутка" за транспортировку и многоэтапную продажу делает импортную аквакультурную рыбу значительно дороже дикой, добытой в местных водах.

Есть и другие факторы. Сёмга и форель обладают более нежным вкусом и жирным мясом, что высоко ценится потребителями. Кроме того, они вырастают до крупных размеров, что удобно для нарезки на стейки как в магазинах, так и в ресторанах. В некоторых странах, например в Норвегии, горбушу даже считают сорной рыбой, которая может вытеснять более ценные виды, что формирует определённое восприятие продукта на рынке.

Качество горбуши сильно зависит от сезона и условий заморозки. Рыба, выловленная в период нагула (до нереста) и правильно обработанная, может быть очень вкусной. Однако часть продукции на прилавках — это рыба, которая прошла несколько циклов заморозки или хранилась слишком долго, что негативно сказывается на её вкусовых качествах.

Таким образом, разница в цене между горбушей и сёмгой — это не маркетинговый ход, а отражение разных путей попадания рыбы на стол. Дешёвая горбуша — результат массового промысла дикой рыбы у своих берегов. Дорогая сёмга и форель — продукт затратной аквакультуры и длинной цепочки международных поставок. Выбор между ними — это всегда компромисс между бюджетом, вкусовыми предпочтениями и вниманием к деталям при покупке.

Источник: ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА

Читайте также:

Почему в магазинах нельзя купить утиные яйца - и с чем связан запрет на их продажу На ценнике в "Пятерочке" одна сумма - а на кассе пробивают дороже: что правильно сделать покупателю Знакомая продавщица в "Пятерочке" подсказала, как не купить "наколотую" куриную грудку: 3 признака выдают такое мясо