Чем питались славяне до картошки и помидоров: вот чем был забит древнерусский "холодильник"

Мы привыкли считать картофель и помидоры основой русской кухни. Однако на самом деле эти овощи появились на столе наших предков относительно недавно. Ещё в XIX веке картофель только набирал популярность, а томаты считались диковинкой. Чем же тогда питались славяне на протяжении столетий? В их рационе главную роль играли выносливые и неприхотливые культуры, которые надёжно хранились в погребе — настоящем древнерусском «холодильнике».

Бесспорная царица огорода

Основой питания была репа. Её выращивали повсеместно, она прекрасно хранилась и была невероятно универсальной. Репу парили, варили, тушили, делали из неё начинку для пирогов и даже варили квас. Выражение «проще пареной репы» красноречиво говорит о том, насколько это блюдо было привычным и обыденным. Существовало несколько сортов: белая, скороспелая, и более лёжкая жёлтая репа, которая спокойно доживала в погребе до весны.

Родственницей репы была брюква — гибрид репы и капусты. Этот корнеплод ценился за морозоустойчивость, питательность и возможность храниться прямо в земле под снегом.

Зелень и листовые овощи

Важное место занимала капуста, но не привычная нам кочанная, а чаще листовая, которую называли серой. Из неё готовили «крошево»: листья мелко рубили, солили и квасили в бочках. Зимой из этой заготовки варили простые, но сытные щи.

В пищу шла и разнообразная дикорастущая зелень. Молодые листья примулы добавляли в весенние салаты и тюрю. Листовую горчицу использовали как пряную приправу, которая напоминала одновременно хрен и знакомую нам горчицу.

Неприхотливые и необычные культуры

Ревень был настоящим спасением на бедных почвах. Из его кисловатых стеблей готовили кисели, морсы, начинки для пирогов и варенье, получая один из немногих доступных источников витаминов после зимы.

Особый интерес представляет козлобородник. Его корень, приготовленный определённым образом, по вкусу напоминал… рыбу. Это было ценным подспорьем в местностях, удалённых от водоёмов.

Таким образом, древнерусский рацион был сформирован суровым климатом и необходимостью длительного хранения урожая. Он строился на корнеплодах вроде репы и брюквы, квашеной капусте и неприхотливых дикоросах. Эта простая, но сытная пища позволяла нашим предкам не только выживать, но и сохранять силы для труда, создавая основу той кулинарной традиции, которую мы знаем сегодня.

Источник: dzen.ru

Читайте также:

Никогда не ешьте из такой посуды: 80% людей пользуются и не догадываются, насколько она токсичная Одна привычка сразу выдает необразованного человека: в этом слове нет буквы "д", но большинство ее упорно вставляет Даже в самую страшную жару от японцев никогда не пахнет потом - в чем их секрет