Химик-технолог рассказал: вот как отличить качественную «Докторскую» от соевой подделки — важно одно слово на упаковке

На прилавках десятки видов колбасы под названием «Докторская», но качественный продукт, соответствующий оригинальной рецептуре, среди них — большая редкость. Отличить его от подделки можно, зная несколько ключевых признаков, которые начинаются с внимательного изучения упаковки.

Первый и главный признак: правильное название

Самое важное слово, которое нужно искать на этикетке, — «Докторская», без дополнительных приставок вроде «премиум», «экстра» или «по-деревенски». Наличие таких уточнений говорит об отклонении от классической рецептуры. Рядом с названием должна стоять аббревиатура ГОСТ Р 52196–2011 — это гарантия, что колбаса изготовлена по государственному стандарту, а не по собственным техническим условиям производителя.

Второй признак: строгий состав

Состав оригинальной «Докторской» лаконичен и определён стандартом:

Говядина и свинина (определённых категорий).

Яйца или яичный меланж.

Сухое цельное или обезжиренное молоко.

Соль, сахар, пряности (мускатный орех или кардамон).

Допустимые добавки: нитрит натрия (Е250) для цвета, аскорбиновая кислота (Е300) как антиокислитель.

В качественном продукте не должно быть мяса птицы, соевого или другого растительного белка, крахмала, клетчатки, усилителей вкуса и ароматизаторов. Вода в составе стоит на третьем месте после мяса и жира — её количество строго ограничено.

Третий признак: пищевая ценность

Показатели БЖУ на 100 граммов должны соответствовать норме:

Белок — не менее 12 г.

Жир — не более 20 г.

Калорийность — около 228 ккал.

Завышенное содержание белка может косвенно указывать на добавление соевого концентрата, а слишком низкая калорийность — на избыток воды.

Четвёртый признак: внешний вид и текстура

Оболочка колбасы должна быть сухой, чистой и плотно прилегать к содержимому. При лёгком нажатии продукт упругий, без выделения влаги и жира. На срезе качественная колбаса имеет однородный розоватый цвет без крупных пустот, жировых подтёков или серых пятен. Допускаются лишь мелкие поры от выхода воздуха и единичные вкрапления специй.

Пятый признак: поведение при готовке

Простейший тест — положите ломтик на сухую разогретую сковороду. Настоящая «Докторская» слегка деформируется, выделит немного жира и аромата, как обычное мясо. Если ломтик не меняет форму, сильно пенится или превращается в резину — в составе явно присутствуют растительные белки или избыток желатина.

Источник: по материалам портала Gastronom.

Читайте также:

Пшикаю дважды — и стекла очков не запотевают зимой: ношу с комфортом и видимость четкая Моются с мужчинами и не переживают о внешности: подруга из Германии рассказала, как живут немецкие женщины Какую посуду нельзя ставить на праздничный стол в Новый год 2025-2026: Огненная Лошадь такого не простит