Не берите эту рыбу для ухи: только испортите вкус - придется вылить весь бульон

Настоящая уха требует тщательного подбора рыбы. Некоторые виды, несмотря на свою распространенность в водоемах, способны безнадежно испортить вкус знаменитого рыбного супа.

Чехонь, популярная у многих рыболовов, категорически не подходит для ухи. Ее жирное мясо, насыщенное мелкими костями, при варке дает непоправимо горький привкус. Даже несколько небольших рыбок способны перечеркнуть вкус всего блюда. Опытные кулинары нашли компромисс: "Чехонь хороша в вяленом виде, где ее жирность становится достоинством, но для ухи она губительна".

Белоглазка, в народе известная как сопа, представляет другую проблему. Ее чрезмерно костистое мясо не дает насыщенного бульона, зато наделяет его неприятной мутностью. "Сопа не имеет выраженного вкуса, зато ее бесчисленные косточки создают ощущение, что вы едите не уху, а рыбный "песок", — объясняют бывалые рыбаки.

Наибольшие разочарования ждут тех, кто использует в ухе озерного карася. Обитатель стоячих водоемов сохраняет стойкий привкус тины, который не устраняется даже многочасовым вымачиванием. "Прудовой карась — как губка, впитывающая все запахи илистой воды. При варке эти ароматы переходят в бульон, создавая непоправимый "болотный" букет", — предупреждают знатоки.

Интересно, что те же виды рыбы, выловленные в других условиях, могут вести себя иначе. Речной карась из проточной воды иногда становится достойным компонентом ухи, а чехонь, пойманная во время осеннего жора, теряет часть своей горечи.

Секрет идеальной ухи кроется в правильном выборе основы. Ерши, окуни и судаки — классическая тройка, проверенная поколениями рыболовов. Их мясо дает чистый, насыщенный бульон без посторонних привкусов. Как говорят в народе: "Хочешь испортить уху — добавь карася, хочешь убить — кинь чехонь".

Помните: каждая рыба требует своего подхода. То, что идеально для вяления или жарки, может оказаться провальным вариантом для ароматного рыбного суда. Выбор правильной рыбы — это первое и самое важное правило приготовления по-настоящему вкусной ухи, пишет stavropol.media.

Читайте также:

Кому нельзя есть гречку: большинство даже не подозревает об этой опасности — запомните и расскажите близким Смело берите детям на Новый год: Роскачество назвало лучшие марки шоколада — никакой пальмы, только какао "Молодильная каша": едим осенью на завтрак каждый день — килограммы уходят, а кожа сияет