Пшенку теперь готовлю только так: получается не вязкая и не клейкая, а вкусная — ум отъешь
Каждый хоть раз сталкивался с этим разочарованием: вроде всё сделал по рецепту, а пшённая каша вышла клейкой, как тесто, и безвкусной. Её не спасает ни масло, ни молоко — она будто живёт своей жизнью. Но кулинары нашли способ способ, благодаря которому пшёнка получается рассыпчатой, золотистой и ароматной. Есть три секрета, которые помогают превратить простую крупу в изысканное яство.
Первый секрет — промывание. Не формальное, а горячей водой, почти кипятком. Смывается крахмал, из-за которого крупа «склеивается». Холодная вода только усугубляет проблему: крахмал на поверхности набухает, и каша превращается в липкую массу. Горячая же быстро очищает зёрна и убирает горечь, если крупа залежалась.
Второй секрет — короткая прожарка. На сухой сковороде пару минут, потом — ложка масла. Зёрна подсыхают, становятся чуть янтарными и начинают пахнуть орехом. При нагреве в них запускаются реакции Майяра — те самые, что дают поджаренной картошке и хлебу аппетитный аромат. Жир обволакивает каждое зерно, не позволяя ему набухать чрезмерно. В результате после варки каждое зёрнышко остаётся отдельным, плотным и блестящим.
И третий шаг — варка на минимальном огне. Без крышки, пока вода не выпарится почти полностью. Только потом можно накрыть и дать настояться — тогда каша «дойдёт» паром, а не взорвётся пузырями, превращая всё в вязкую массу.
Если добавить в конце кусочек сливочного масла — выйдет идеальная пшёнка: мягкая внутри, рассыпчатая снаружи, с тонким ароматом и вкусом, который заставит пересмотреть всё, что вы знали о каше.
Источник: по материалам Дзен-канала «В саду у Валентинки».
Читайте также:
Забудьте про магазинные освежители: 7 капель в обычный стакан воды — и аромат в доме как в цветущем саду Важные вещи, которые я беру в поезд РЖД для комфорта: парочку подсмотрела у попутчиков — сильно облегчают жизнь Плохую хозяйку выдает кухня: 10 вещей, которых не должно там быть — запомните на всю жизнь 5 тайных врагов бензобака, из-за которых ваше авто "жрёт" топливо литрами: как исправить