Не лимон и не уксус — запомните одно простое правило, чтобы жесткое мясо стало нежным, как суфле

Каждый, кто хотя бы раз готовил мясо, знает, как легко испортить даже хороший кусок. Стоит немного не угадать с направлением волокон при нарезке или передержать стейк на сковороде — и вместо сочного блюда получается «подошва», с которой не справиться ни нож, ни зубы. Особенно часто это случается с говядиной: она кажется качественной, но после приготовления оказывается жесткой.

Многие хозяйки уверены, что спасти мясо можно только чем-то кислым — лимоном, уксусом или маринадом на основе кефира. На деле же именно кислота нередко делает текстуру ещё более сухой, вытягивая влагу. А есть способ, о котором знают профессиональные повара и хозяйки со стажем: мясо отлично смягчает совсем другое вещество: пищевая сода.

Щепотка белого порошка творит с мясом чудеса. При контакте с белком сода слегка разрушает плотные связи между волокнами, делая их более рыхлыми. Благодаря этому куски удерживают влагу даже во время жарки и тушения, а структура становится мягкой и пористой. Эффект получается такой, будто мясо томили часами в духовке, хотя времени уходит в разы меньше.

Метод прост:

на 500 г мяса берут не больше чайной ложки соды без горки; мясо нарезают порционно и равномерно присыпают порошком, слегка втирая в поверхность; оставляют на 15–20 минут при комнатной температуре; затем тщательно промывают под холодной водой и обсушивают.

Главный секрет — не пропускать шаг с промывкой. Иначе в готовом блюде появится неприятный, будто б мыльный привкус. Но если всё сделать правильно, результат порадует: даже самая жёсткая грудинка или шея легко режется вилкой, а куриная грудка перестаёт быть сухой.

Такой приём пришёл в домашние кухни из азиатской традиции. В китайской гастрономии он применяется десятилетиями: именно поэтому мясо для блюд вок всегда получается мягким и сочным. И сегодня этот трюк доступен каждому.

По сути, сода позволяет превратить даже старую говядину во вкусное и нежное блюдо. Стоимость — копейки, а эффект сравним с результатом ресторанных технологий.

Источник: по материалам дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей».

Читайте также:

Картошку больше не сажаю: нашла вариант лучше - все ушлые огородники на него перешли и ни разу не пожалели Родились в рубашке: те, у кого в дате рождения есть эти числа, находятся под защитой особого ангела-хранителя 6 цветов, которые я больше никогда не посажу возле дома - и вам не советую