Картошку на пюре больше не варю: один шеф-повар показал, как делают в дорогих ресторанах
Картофельное пюре — одно из самых любимых и удобных блюд, вызывающих у многих воспоминания о домашнем тепле и детстве.
Шеф-повар ресторана Fallow предложил свой оригинальный способ приготовления этого классического гарнира, который отличается от привычного варианта тем, что картофель не варится, а запекается целиком в духовке.
По его рецепту картофель выкладывают на противень, предварительно покрытый толстым слоем крупной соли, и запекают при температуре 160–180 градусов до полной мягкости. Такой способ позволяет равномерно пропечь клубни, предотвращая пригорания и перестарания в отдельных местах, что часто случается при варке. Запечённый картофель после остывания разрезают пополам и протирают через сито, получая однородное и нежное пюре.
Особенность метода в том, что протирать картофель нужно пока он ещё тёплый — так он легче размазывается, и структура пюре получается особенно воздушной и мягкой. После этого к пюре добавляют тёплое молоко, сливочное масло и чёрный перец — классические ингредиенты, создающие традиционный вкус и аромат блюда. Если требуется, молока можно влить чуть больше, чтобы добиться желаемой консистенции.
Еще одним интересным советом шефа является использование кожуры от картофеля: её не выбрасывают, а обжаривают во фритюре до хруста, получая сытные домашние чипсы — отличный и вкусный бонус к основному блюду.
Таким образом, предложенный способ — это не просто новое прочтение классического рецепта, а внимательное отношение к деталям, позволяющее получить максимально ровное, ароматное и насыщенное картофельное пюре. Запекание в соли — важный шаг, дающий равномерность и глубину вкуса, а тщательное протирание при тёплом состоянии — залог нежной текстуры.
Такой подход может стать отличной находкой для тех, кто хочет разнообразить привычное меню и получить по-настоящему идеальное пюре с минимальными хлопотами.
Читайте также:
Этим раствором поливаю огурцы каждые 10 дней - столько завязей не было даже в теплице. Секрет в простом аптечном средстве Путешествуя с детьми, выкупаю купе в поезде целиком — но тут проводник мне заявляет: "Так делать нехорошо" Можно ли кипятить и употреблять в пищу воду из-под крана - запомните раз и навсегда Все было по-настоящему: эта постельная сцена в советском фильме совершенно не наигранная Одна чайная ложка — и окна не трогаю до глубокой осени: копеечный трюк для ленивых