Нужно ли накрывать крышкой рыбу во время жарки? Запомните раз и навсегда

Идеальная жареная рыба: 5 секретов хрустящей корочки

Жареная рыба — простое, но капризное блюдо. Стоит немного отступить от технологии — и вместо золотистой хрустящей корочки получается бледное, сыроватое или пересушенное филе. Главный враг правильной жарки? Крышка на сковороде.

1. Почему нельзя накрывать рыбу крышкой?

Многие хозяйки закрывают сковороду, надеясь, что рыба приготовится быстрее. Но вместо жарки начинается тушение:

Влага испаряется, конденсируется на крышке и стекает обратно; Панировка размокает, корочка не образуется; Рыба становится варёной, а не жареной.

Решение: жарьте без крышки на среднем огне.

2. Как подготовить рыбу?

Просушите филе бумажным полотенцем — лишняя влага мешает образованию корочки. Посолите за 10–15 минут до жарки — соль вытянет остатки влаги.

Выберите правильный сорт:

Для панировки: треска, судак, морской окунь, минтай. Жирные сорта (без панировки): лосось, форель, скумбрия.

3. Какая панировка лучше?

Три варианта для идеальной корочки:

Мука — тонкий, нежный хруст. Сухари — плотная, насыщенная корочка (можно измельчить хлеб вручную). Кляр (на воде, пиве или молоке) — защищает от пересыхания.

Важно: перед жаркой слегка стряхните лишнюю панировку.

4. Как жарить?

Разогрейте сковороду 3–4 минуты (капля воды должна "зашипеть"). Добавьте масло (подсолнечное, рафинированное) — оно не должно дымиться. Выкладывайте рыбу кожей вниз (если есть), слегка прижмите лопаткой на 10 секунд. Не переворачивайте раньше времени! Готовность первой стороны проверяйте по золотистому краю. Жарьте 3–5 минут с каждой стороны (зависит от толщины куска).

5. Финишные штрихи

Выложите рыбу на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте сразу — если держать под крышкой, корочка размокнет.

Вывод: Главный секрет идеальной жареной рыбы — никакой крышки, правильная панировка и контроль температуры. Попробуйте — и у вас получится сочное филе с хрустящей золотистой корочкой.

Читайте также:

Не верила, пока сама не попробовала: этот способ избавляет от муравьев за считанные минуты Назван самый вредный чай, в России его обожают: бьет сразу по иммунной системе Немедленно уберите этот комнатный цветок из дома: притягивает несчастья и беды вопреки всем приметам Финское клубничное рабство: как я решилась поехать на сбор клубники в Европу - честный отзыв туриста Штраф 1500 рублей с каждого: в ГАИ подготовили неприятный сюрприз для водителей с 1 июля